Compter le nombre d'occurrence de chaque valeurs dans différentes colonnes (une colonne par valeur).
Avec le calcul du pourcentage.

SELECT DATEENVOIEINE 
     , SUM( CASE WHEN RETOURINE = 'AVEC REPONSE DELA BNIE' THEN "Qté" ELSE 0 END ) AS AVEC_REPONSE_BNIE
     , SUM( CASE WHEN RETOURINE = 'SANS RETOUR'            THEN "Qté" ELSE 0 END ) AS SANS_REPONSE_BNIE
     , SUM( "Qté" ) AS TOTAL_DEMANDES
     , SUM( CASE WHEN RETOURINE = 'AVEC REPONSE DELA BNIE' THEN "Qté" ELSE 0 END ) * 100.0 / SUM( "Qté" ) AS TAUX_RETOUR_BNIE -- % en décimal
     , SUM( CASE WHEN RETOURINE = 'AVEC REPONSE DELA BNIE' THEN "Qté" ELSE 0 END ) * 100 / SUM( "Qté" ) AS TAUX_RETOUR_BNIE -- % en entier
FROM DEMANDES_BNIE 
GROUP BY DATEENVOIEINE