Le jambon cuit ne devrait pas être rose mais blanc. C'est le sel nitrité, un mélange de sel et de nitrite de sodium, appelé additif E250, qui donne la couleur rose au jambon lors de la cuisson. Ces additifs sont ajoutés pour assurer la conservation de la viande.

La conception du jambon en tranche commence par la cuisson d'un mélange de gros morceaux de viande de porc avec du bouillon de légumes. A ce stade, la viande est toujours blanche. La viande est ensuite mise dans un moule pour lui donner sa forme arrondie et la cuisson se poursuit avec ajout de sel nitrité. A la fin de la cuisson, le jambon, de couleur rose, sera coupé en tranches arrondies.