Il y a bien une différence entre aliments surgelés ou congelés. La surgélation est une technique industrielle qui refroidit brutalement les aliments (-35°) permettant de limiter la destruction des cellules. La congélation est domestique, plus lente (24h) et endommage plus vite les aliments.

Les cristaux de glace sont beaucoup plus fins lors de la surgélation ce qui permet de conserver saveurs, fraîcheur et textures des aliments.