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- Consommez après la date de péremption
- Achetez des invendus
- Adoptez les bons réflexes dans les rayons
- Cuisinez et réutilisez
- Conservez mieux les plats
- Adoptez le doggy bag au restaurant
Le coq au vin est un plat traditionnel français originaire d'Auvergne. Selon la légende, lors de la bataille de Gergovie, Vercingétorix envoya un coq à César pour le narguer. Pour se venger, César invita Vercingétorix à manger ce coq, servi mijoté. Le coq au vin était né.
Si Vercingétorix envoya un coq à César, c'est parce que cet animal est symbole de combativité, agressivité, hargne, vaillance ou encore orgueil. Qualités que revendiquaient les Gaulois... et qu'ont reprises les Français en faisant du coq un de leurs emblèmes.
Le jambon cuit ne devrait pas être rose mais blanc. C'est le sel nitrité, un mélange de sel et de nitrite de sodium, appelé additif E250, qui donne la couleur rose au jambon lors de la cuisson. Ces additifs sont ajoutés pour assurer la conservation de la viande.
La conception du jambon en tranche commence par la cuisson d'un mélange de gros morceaux de viande de porc avec du bouillon de légumes. A ce stade, la viande est toujours blanche. La viande est ensuite mise dans un moule pour lui donner sa forme arrondie et la cuisson se poursuit avec ajout de sel nitrité. A la fin de la cuisson, le jambon, de couleur rose, sera coupé en tranches arrondies.
Nous avons l'habitude de saler l'eau que l'on va faire bouillir pour faire cuire des pâtes, mais ce n'est pas pour faire bouillir l'eau plus vite. En effet, l'eau salée bout à une température plus élevée que l'eau douce. En revanche, la température plus élevée de l'eau accélère la cuisson des pâtes.
Pour verser son ketchup facilement, voir ici : http://www.youtube.com/watch?v=qcSAvBl85rk
Pour faire simple :
- incliner le goulot de la bouteille à 45° vers le bas
- donner des coup secs et répétés au niveau du nombre 57 affiché sur la bouteille
Il y a bien une différence entre aliments surgelés ou congelés. La surgélation est une technique industrielle qui refroidit brutalement les aliments (-35°) permettant de limiter la destruction des cellules. La congélation est domestique, plus lente (24h) et endommage plus vite les aliments.
Les cristaux de glace sont beaucoup plus fins lors de la surgélation ce qui permet de conserver saveurs, fraîcheur et textures des aliments.
