La légende dit que c’est à un berger d’Abyssinie (actuelle Éthiopie) que l’on devrait la découverte du café. C’est en voyant que ses chèvres étaient plus agitées que d’habitude après avoir ingéré les fruits d’un arbuste, qu’il décida d’essayer d’en consommer lui-même. C’est donc lui le premier qui aurait noté l’effet énergisant de la caféine contenue dans les cerises des plants du caféier arabica.
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Malgré la beauté des légendes, la science tend à rationaliser les faits pour faire émerger la vérité. C’est ainsi qu’une étude biologique a mis en évidence l’origine du café. Le caféier arabica serait bien originaire d’Ethiopie, où il serait en réalité consommé depuis la préhistoire par les ancêtres des peuples de cette région du monde. Des fouilles ont mis en évidence que des préparations à base de café faisaient partie de leur régime alimentaire (breuvage ainsi que préparations de plats).

La loi prévoit plusieurs exceptions, notamment pour les fruits et légumes conditionnés par lot de 1,5 kg et ceux qui présentent « un risque de détérioration lors de leur vente en vrac ».
Des bananes vendues sous film plastique dans le sud de Londres, en janvier 2018.

Les lots de pommes ou les poivrons vendus emballés dans du plastique disparaîtront bientôt des rayons des supermarchés. Le gouvernement a dévoilé lundi 11 octobre la liste des produits concernés dès le 1er janvier 2022 par cette mesure, prévue dans la loi antigaspillage pour une économie circulaire. Le décret devrait paraître mardi, selon le Journal du dimanche (JDD).

Dès 2022 seront concernés :

• poireaux, courgettes, aubergines, poivrons, concombres, tomates rondes, choux, choux-fleurs, courges, panais, radis, topinambours, légumes racines, pommes de terre, carottes, oignons et navets primeurs (pour ces quatre derniers légumes, ceux qui sont récoltés avant leur pleine maturité seront concernés ultérieurement) ;
• les pommes, poires, bananes, oranges, clémentines, kiwis, mandarines, citrons, pamplemousses, prunes, melons, ananas, mangues, fruits de la passion, kakis (sauf fruits mur à point).

Le décret prévoit cependant des exceptions. Les fruits conditionnés par lots de plus de 1,5 kg pourront ainsi continuer à être vendus sous emballage plastique, précise le site du ministère de la transition écologique, comme les « fruits et légumes présentant un risque important de détérioration lors de leur vente en vrac ». Selon Le JDD, le décret prévoit des délais allant de 2023 à 2026 pour ces derniers. C’est le cas, par exemple pour les pêches et abricots, les légumes « primeurs », c’est-à-dire récoltés au printemps, avant leur pleine maturité, les fruits mûrs à point, ou encore les fruits rouges, qui seront les derniers concernés.

Congeler les aliments sans les dénaturer. Une voie d'avenir.

Le mode décongélation des fours à micro-ondes alterne entre une période d’ondes, généralement de faible intensité, puis de repos, lors duquel aucune onde n’est émise. Cela permet au centre de décongeler avant que l’extérieur ne cuise, par conduction.

Les parties qui ne sont pas givrées commencent à se décongeler et à chauffer, ce qui provoque la fonte de la glace autour (par conduction). C’est pourquoi la fonction décongélation alterne, afin de permettre au processus de conduction d’équilibrer la température.

On entend souvent que les pâtes italiennes auraient été ramenées de Chine par Marco Polo. C’est en réalité un mythe mis en place dans les années 1930 par le Macaroni Journal, l’organe de presse de l’association américaine des fabricants de pâtes, afin de dynamiser les ventes. Les nouilles et les pâtes seraient apparus distinctement l’une de l’autre il y a environ 2000 ans.

Cette légende fut notamment popularisée par le film hollywoodien « The adventures of Marco Polo » de 1938 avec Cary Grant.

Au Népal, certains apiculteurs récoltent le miel fou. Il s'agit d'un miel produit par les plus grosses abeilles du monde, qui butinent d’immenses rhododendrons et contient ainsi des toxines aux effets hallucinogènes.

Il faut savoir que les réglementations européenne et française n’imposent aucun protocole pour déterminer la date de péremption. Ils n’établissent que quelques seuils microbiologiques vis-à-vis de bactéries, toxines ou métabolites (les molécules produites par les micro-organismes).

C’est le fabricant ou le conditionneur final qui établit la DLC, de manière à ce que son produit ne soit ni préjudiciable à la santé, ni impropre à la consommation pendant toute sa durée de vie.

Contrairement à une idée répandue, pour éviter que les pâtes (et le riz) ne collent à la cuisson, il faut ajouter dans l’eau non pas de l’huile, mais du vinaigre. L’acide acétique contenu dans le vinaigre va neutraliser les molécules d’amidon, responsables du « collage » des pâtes.

Il est également important d'utiliser un grand volume d'eau : plus les pâtes auront de la place, moins elles colleront.

Les avocats Pura Vida, aussi appelés longs cous, sont une variété d’avocats assez rare qui ont la particularité de s’allonger, au point de ressembler à une longue courgette. Leur longueur moyenne est d’environ 40 cm, mais les plus longs atteignent presque un mètre. Leur chair est crémeuse et légèrement sucrée.

Ajoutés dans les charcuteries, les nitrites et nitrates favorisent le cancer colorectal. Certains fabricants n’en utilisent plus, mais cela exige une grande rigueur sanitaire et une viande de qualité. Des contraintes qui ne conviennent pas à tous.

La loi interdit, en principe, de manger sur son bureau. Mais, en ces temps de coronavirus et d’espaces de restauration devenus trop étroits, le ministère du travail a publié dimanche un décret autorisant de déjeuner à son poste de travail.

En Afghanistan, les « gangina » permettent de conserver des fruits pendant plusieurs mois. Ces petits récipients sont faits d’une double couche de terre cuite et sont munis d’une petite ouverture. On y introduit les fruits, puis la gangina est fermée hermétiquement avant d’être placée au frais. Grâce à cela, les agriculteurs peuvent conserver des grappes de raisins qu’ils revendront au printemps suivant.

Contrairement à une idée répandue, les cristaux présents dans certains fromages et jambons affinés (comme le comté ou le jambon sec) ne sont pas des cristaux de sel, mais de tyrosine. Cet acide aminé naturellement présent s’accumule en cristaux plus ou moins grands pendant l’affinage. Sa présence n’est donc pas un signe de mauvaise qualité, mais plutôt une indication d’une longue et lente maturation.

Le cynorhodon est une petite baie rouge contenant des poils urticants utilisés pour faire du poil à gratter. Très riche en vitamine C et antioxydants, il peut être consommé avant l’hiver cru ou en infusion pour améliorer son immunité. On en fait également des confitures et autres préparations.

La baie est le faux fruit de l’églantier, un rosier sauvage très commun. Ingéré, le cynorhodon a un rôle de vermifuge (par ses poils) qui était fréquemment utilisé autrefois, d’où son surnom de ‘gratte cul’ (symptôme de présence d’oxyures intestinaux).