Qui ne s'est jamais demandé en préparant ses fruits et légumes s'il faut en enlever la peau avant de les manger pour enlever les résidus de pesticides ? Dans ce nouvel épisode de E=M6... au carré ! Mac Lesggy répond scientifiquement à cette question qui divise. Il décortique le rôle de cette fine membrane qui recouvre nos fruits et légumes et explique pourquoi il n'est pas toujours nécessaire de l'enlever.

Tous les vendredis, "CQFD" reçoit un homme ou une femme de science pour parler de son travail et de ses recherches. Aujourd'hui, Sarah Dirren a invité Loïc Briand, directeur de recherche à lʹInstitut national français de la recherche agronomique (INRA) au Centre des sciences du goût et de lʹalimentation (CSGA) à Dijon.

Une heure pour faire connaissance avec ce spécialiste de la biochimie de la gustation et parler de récepteurs gustatifs, de saveurs et de leur rôle dans lʹévolution. Au téléphone: Roland Salesse, ingénieur agronome chargé de mission à l'INRA.

Faire un café à partir du même café moulu n'a pas le même goût en fonction de la machine que l'on utilise : à expresso ou à filtre. Mais comment l'expliquer ? Dans ce nouvel épisode de E=M6... au carré ! Mac Lesggy a mené son enquête pour nous livrer la réponse. Il a découvert qu'en matière de café, la manière de le préparer a autant d'importance que le café lui-même. Quelle machine choisir si l'on souhaite un café aux arômes plus intenses ou si l'on désire un café plus riche en caféine ? Vous saurez tout grâce aux explications de Mac Lesggy.

A lʹoccasion de la Semaine du goût, qui se tient dans toute la Suisse du 12 au 22 septembre 2019, Sarah Dirren vous propose de découvrir toute cette semaine les multiples recherches menées au Centre des sciences du goût et de l'alimentation (CSGA) à Dijon.

L'Hematogen est une barre chocolatée russe, très populaire durant l'ère soviétique, qui tire son nom d'un de ses ingrédients : du sang de vache. Vendue comme une friandise, mais aussi une sorte de médicament, elle est notamment consommée pour ses effets sur l'anémie et différentes carences.

Une vidéo détaillant le prélèvement, la préparation et la consommation du cambium des arbres. Très intéressante. Avec en plus des détails sur les types de bois, les essences, les saisons ...
Les informations sur les qualités nutritionnelles et la toxicité me semblent incomplètes, voire peut-être sujettes à caution. Il faudrait faire des recherches pour confirmer, infirmer et compléter ce point.
Pour le reste, la vidéo est très intéressante, instructive et didactique. Le gars est clair, calme et posé ... Très agréable :-)

Découvrez notre calendrier de saisonnalité des fruits et légumes bio de saison pour cuisiner avec des produits frais et locaux toute l'année. Varier les plaisirs avec l'ensemble des variétés que vous préparerez pour petits et grands.

En vérité, cette paroi épaisse est là pour résister à la pression de l’air extérieure ! Et non pas quand on la chauffe mais lorsqu’on la refroidit !
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On peut comparer avec une canette de soda : la pression qui y règne est d’environ 8 bars ! Pourtant l’épaisseur du métal d’une canette est de 0,3 à 0,4 mm ! Et la canette résiste très bien.

Du coup, ce n’est pas la pression à l’intérieur d’une cocotte minute qui justifie une telle masse d’acier.
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Les premières cocottes-minutes sont apparues au milieu du XXᵉ siècle. Il s’agissait d’un produit nouveau dans la vie courante et forcément, les utilisateurs en furent des usages inattendus, voire dangereux.

En particulier, une fois les légumes cuits, il fallait relâcher la pression et refroidir l’ensemble. Pour accélérer ce processus, certaines personnes pensèrent gagner du temps à tout simplement passer la cocotte sous l’eau froide… et ce fut une très mauvaise idée.

La raison est que quand l’eau bout dans la cocotte, la vapeur d’eau chasse l’air. La casserole est donc remplie uniquement d’eau. Du liquide et du gaz, mais que de l’eau.

Du coup, quand on refroidit la cocotte sous l’eau froide, toute la vapeur redevient liquide. La cocotte est alors remplie d’eau liquide et… de vide !

La pression à l’intérieur est alors plus basse que la pression atmosphérique, et la cocotte — toujours scellée — risque d’imploser !
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Et une casserole qui implose, ça projette de l’eau et des légumes chauds partout. Ce n’est pas l’idéal.

Afin de protéger l’utilisateur contre ça, la seule solution fut d’utiliser une paroi capable de résister non seulement à la pression intérieure, mais aussi à une pression extérieure et à une implosion.

Une théière avec 2 compartiments. Chaque compartiment peut être bouché par le pouce lorsque l'on verse le liquide. Ce qui permet de verser 2 liquides différents indépendamment l'un de l'autre.
C'est amusant, on peut faire du thé, avec ou sans lait, en même temps, dans la même théière :-)

Le premier "Drive" de McDonald's fut créé pour le besoin des soldats. Il fut lancé en 1975 à Sierra Vista, dans l'Arizona, pour les militaires d'une base voisine, qui n'avaient par le droit de quitter leur véhicule en portant leur uniforme et équipement. Pour ne pas perdre de temps à se changer, ils avaient l'habitude de commander depuis leur voiture.

Le concept fut rapidement étendu, et le premier Drive européen de McDonald's ouvrit en Irlande en 1985.

Il existe des différences entre soupe, potage, bisque, bouillon, consommé et velouté. Le potage contient des légumes mixés, le bouillon est un jus de viandes ou de légumes cuits, qui une fois réduit devient un consommé. Le velouté est un potage mouliné, et enfin la bisque est un coulis à base de crustacés. Tous désignent des soupes, terme générique.

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Génial :-)